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1. 초콜릿의 원료가 되는 열매 ✎ ⊖

Cacao. 당연히 카카오만 갖고 초콜릿을 만들지는 않으며, 설탕을 비롯한 각종 첨가물을 들이부어야 우리가 생각하는 달콤하고 부드러운 그런 초콜릿이 완성된다. 카카오만 있는 초콜릿의 맛이 궁금하다면 카카오 N% 같은 것을 먹으면 된다. 특히 99%는...
카카오에서 추출되는 성분인 카카오버터가 초콜릿의 풍미를 내기 위해 매우 중요한 성분이지만, 일부 제품은 이를 팜유로 대신하기도 한다. 당연히 카카오버터보다 맛과 풍미가 떨어진다.
1.1. 품종 ✎ ⊖
- 크리오요
- 트리니타리오
- 포라스테로